Cắt thịt bò thì chắc hẳn là ai cũng biết cắt rồi nhỉ, nhưng cắt làm sao cho thịt mềm không dai thì đó là cả một nghệ thuật. Vậy cắt làm sao cho đúng thớ để thịt bò mềm ngon mà không dai như nhà hàng, cùng Bò tơ Nhân Phát xem ngay bài viết dưới đây nhé!
I. Cách nhận biết thớ thịt bò
Để cắt thịt bò đúng thớ, trước hết chúng ta phải biết cách phân biệt đâu là thớ thịt ngang, thớ thịt dọc.
Thớ thịt hiểu đơn giản là những sợi thịt (còn gọi là sợi cơ) xếp song song chồng lên nhau tạo thành mảng thịt lớn. Và chúng ta có thể dễ dàng nhận biết bằng mắt thường đâu là thớ thịt ngang, đâu là thớ thịt dọc. Nếu bạn thấy các sợi cơ chạy dọc và song song nhau thì đó là vết cắt thớ dọc, còn nếu bạn chỉ thấy các đầu sợi cơ thì đó chỉ là vết cắt thớ ngang.
II. Cách cắt thịt bò đúng thớ, không bị dai
Sau khi nhận biết được thớ thịt, thì việc cắt thịt không còn là khó, bạn có thể áp dụng cách cắt này cho các loại thịt tương tự như thịt heo, thịt gà,… Để lưu giữ lại giá trị dinh dưỡng và món ăn ngon hơn thì không phải món nào cũng cắt toàn bộ theo thớ thịt ngang, còn tùy vào món ăn nữa nhé! Chúng ta có thể chia thành 3 cách cắt thịt bò xoay quanh những món ăn phổ biến như xào, nướng, hầm hoặc kho nhé!
1. Cắt cắt thịt bò cho món xào
Đối với các món xào, thịt bò cần có cần có một độ mỏng nhất định và thường là rất mỏng để dễ nhai và giữ được vị ngọt của thịt. Hơn nữa khi xào chung với các loại rau, rau thường chín rất nhanh, nếu thịt cắt quá dày sẽ lâu chín, rau khi xào chung sẽ không còn giòn ngon nữa.
Vì vậy, để có một món bò xào đúng chuẩn, bạn cần thái thịt mỏng tầm 2 – 3mm theo thớ thịt ngang và xào trên lửa lớn, để thịt thấm đều gia vị và không bị dai.
Mẹo nhỏ, khi thái thịt bò nên để lưỡi dao nghiêng để miếng thịt cắt ra được mỏng nhất có thể.
2. Cắt cắt thịt bò cho món nướng
Tương tự món xào với các món thịt bò nướng, tất nhiên để thịt mềm và thấm gia vị hơn chúng ta cũng sẽ cắt thịt theo thớ thịt ngang, tuy nhiên về độ dày sẽ khác nhau.
Để thịt giữ được vị ngọt, thơm khi nướng và hạn chế thịt bị cháy, khét, bạn nên cắt thịt dày khoảng 0.7 – 1,2 cm hoặc 0.5 cm nếu bạn thích ăn mỏng hay cuộn rau củ bên trong. Phần thịt dùng để nướng ngon nhất sẽ là thịt thăn, thịt vai, ba chỉ hoặc là sườn bò nhé!
3. Cắt cắt thịt bò cho món hầm nấu
Với giá trị dinh dưỡng cao mà thịt bò mang lại, các món thịt bò hầm thường được rất nhiều gia đình ưa chuộng. Thịt bò hầm hoặc kho thường sẽ được nấu theo khối vuông, để khi hầm thịt sẽ giữ lại được độ mềm và ngọt từ bên trong.
Để các thịt bò theo khối, đầu tiên chúng ta sẽ cắt miếng bò lớn theo thớ dọc, độ dày 2cm, sau đó cắt nhỏ các miếng thịt dài vừa cắt thành từng khúc nhỏ đều nhau cũng dày khoảng 2cm.
Với mỗi món ăn ngon sẽ có một cách cắt thịt khác nhau để giữ nguyên chất dinh dưỡng và tăng độ thơm ngon cho món ăn, nhưng để nhớ hết cách cắt của từng món thì hơi khó, vì vậy Nhân Phát đã gợi ý sẵn giúp bạn cách cắt thịt theo món ăn ở bảng sau rồi nhé! Bạn có thể áp dụng tương tự cho các loại thịt khác nhé!
|
Cắt thịt theo món ăn |
|
|
Thớ thịt ngang |
Xào, hấp, luộc, nướng, |
|
Thớ thịt dọc |
Món gỏi, salad, sấy khô, hầm (cắt khối vuông vừa ăn) |
- Mẹo nhỏ: Để cắt thịt dễ hơn, với thịt tươi trước khi cắt bạn nên cho thịt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 – 40p, sau đó dùng dao sắc mỏng để cắt. Với thịt luộc, bạn nên vớt thịt để nguội khoảng 15 -20p rồi hẳn cắt, thịt cắt ra sẽ đẹp hơn và không bị nát.
Hy vọng với những thông tin trên của Bò tơ Nhân Phát có thể giúp bạn dễ dàng chế biến thêm nhiều món ăn ngon cho gia đình của mình. Chúc bạn thực hiện thành công! Đừng quên theo dõi Bò tơ Nhân Phát để biết thêm nhiều ngon nhé!
Th12
2021
